Care este cel mai bun oțel pentru un cuțit? Aceasta este o întrebare care se dovedește a fi pusă în mod regulat. Cu toate acestea, răspunsul este întotdeauna același, și anume că depinde de contextul de utilizare. Cu alte cuvinte, nu există cel mai bun oțel, ci mai degrabă un oțel adaptat la o utilizare foarte specifică . Într-adevăr, pare logic că un oțel folosit în bucătărie nu ar fi la fel de eficient pentru exterior.

Pentru un neofit, toate acestea sunt oarecum complexe, tocmai de aceea citiți această pagină. Mai jos veți găsi o listă a principalelor componente la care trebuie să fiți atenți pentru a vă asigura că alegeți oțelul potrivit , adaptat modului în care utilizați un

couteau

Ascuțimea care este mai frecvent cunoscută sub numele de duritatea HRC (Rockwell). Un oțel poate avea o duritate de 67HRC care este foarte dur, un oțel “moale” va avea o duritate de 55HRC.
Reziliența sau rezistența . Aceasta înseamnă rezistența oțelului la rupere. Trebuie remarcat faptul că, cu cât un oțel este mai dur, cu atât este mai fragil. Cu toate acestea, ar trebui să luați în considerare și
forma lamei

precum și grosimea acesteia, deoarece cu cât muchia este mai groasă, cu atât oțelul va fi mai puțin fragil.

Stabilitatea inoxidabilă care este capacitatea oțelului de a fi capabil să reziste oxidării sau chiar ruginei. De fapt, unele oțeluri necesită mai multă întreținere decât altele, așa că este mai bine să fii la curent pentru a evita surprizele neplăcute.
Tratamentul termic , un factor care afectează componentele menționate mai sus, și mai ales duritatea.
Afilarea , deoarece nu toate oțelurile sunt egale atunci când vine vorba de ascuțire sau chiar de ascuțire. Încă o dată, trebuie să știți acest lucru pentru a evita greșelile.

Alegerea oțelului potrivit este o chestiune de compromis, deoarece niciun oțel nu va fi super ascuțit, super rezistent și foarte rezistent la rugină, toate în același timp. Unele vor fi ascuțite, dar fragile, și invers, de unde și nevoia de identificare a nevoilor . Desigur, unele oțeluri sunt de calitate superioară decât altele , și există oțeluri la toate nivelurile de preț. Cunoașterea bugetului dvs. este, de asemenea, esențială, deoarece oțelul de calitate poate fi destul de scump, dar, din fericire, există compromisuri bune.

Table of Contents

Înțelegerea rolului elementelor chimice în oțel

Este important de știut că oțelul este compus în cea mai mare parte din fier și carbon . Cu toate acestea, alte elemente chimice pot fi adăugate pentru a modifica proprietățile oțelului. Fiți siguri, nu trebuie să fiți un chimist experimentat pentru a citi restul acestui paragraf. Mai jos veți găsi principalele elemente chimice susceptibile de a fi întâlnite.

Carbon

Cu numărul atomic 6 și simbolul C, carbonul este un element decisiv în alegerea oțelului pentru un cuțit pliant sau de bucătărie. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de carbon este strâns legat de calitatea tăișului . După cum puteți vedea, cu cât procentul de carbon este mai mare, cu atât calitatea tăierii este mai bună. Dar, apropo, ce este un conținut ridicat de carbon? Răspunsul este de la 0,6% în sus.

Lamele cuțitelor de bucătărie au adesea un conținut ridicat de carbon, astfel încât să fie foarte ascuțite și durabile în timp (mult mai puțin ascuțite). Atenție, însă, deoarece acestea nu pot fi trecute prin mașina de spălat vase și trebuie uscate imediat după spălare.

Cromul

Număr atomic 24 și simbol Cr. cromul joacă un rol important în inoxabilitatea , sau rezistența la coroziune dacă preferați. Un oțel este descris ca inoxidabil când procentul de crom este de peste 13% . Trucul pentru a identifica cu ușurință conținutul de crom este să vă uitați la numărul care urmează simbolul Cr. Luați de exemplu oțelul 8Cr13MoV, numărul care urmează simbolului Cr este 13, deci există 13% crom.

Molibden și vanadiu

Nr. 42 și respectiv 23, simbol Mo și V. molibdenul influențează în principal duritatea , în timp ce vanadiul îi conferă rezistență dar mai ales elasticitate . Aceasta este ceea ce face oțelul mai puțin fragil în utilizare. molibdenul este frecvent asociat cu vanadiul , când ne uităm la avantajele lor, înțelegem repede de ce, sunt foarte complementare. Rețineți că acestea se găsesc în general în cantități foarte mici, ceea ce este departe de a fi o piedică în calea eficacității lor.

Tungsten

Număr atomic 74, simbol W. Termenul tungsten înseamnă “piatră grea”, deci este ușor de înțeles de ce crește duritatea precum și rezistența la impact . În plus, acest element chimic este utilizat de un număr bun de

ascuțitoare manuale

. Într-adevăr, tungstenul are o putere abrazivă puternică , motiv pentru care este folosit atât de mult de sistemele de ascuțire și ascuțire a cuțitelor.

Cobalt

Nr. 27 pe tabelul periodic al elementelor, cobaltul ( simbol Co ) are proprietăți similare cu cele ale tungstenului despre care tocmai am vorbit. De asemenea, îmbunătățește duritatea , precum și rezistența la impact , acționând în același timp ca un bun “liant” pentru diferitele elemente din oțel. Cobaltul este, prin urmare, de interes pentru utilizatorul final al cuțitului, dar și pentru tăietor sau chiar fierar în timpul procesului de fabricație.

Mangan

Numărul atomic 25, simbol Mn, manganul este foarte versatil deoarece crește rezistența la uzură și impact , dar și elasticitatea precum și duritatea . Prin urmare, trebuie avut grijă să nu se utilizeze prea mult mangan, deoarece nu se poate repeta suficient de des, dar prea multă duritate face oțelul mai fragil. Manganul este, de asemenea, apreciat pentru proprietățile sale deoxidante , deoarece oxigenul este dăunător în timpul fabricării oțelului.

Siliciul

Număr atomic 14, simbol Si, siliciul este un element care asigură rezistența generală (rezistența la tracțiune, rezistența la uzură, dar și duritatea la rece). Prin urmare, își are locul său în tacâmuri.

Nichel

Numărul său atomic este 28, simbolul său este Ni, vorbim într-adevăr despre nichel . În ceea ce privește proprietățile, acesta este similar cu manganul și îl ajută pe fierar să forjeze oțelul cu precizie. După cum v-ați dat seama, nichelul oferă, prin urmare, un ajutor prețios la fabricarea oțelului și, prin urmare, a lamei de cuțit.

Rețineți că alte aliaje pot fi găsite în oțel, cum ar fi azotul, cuprul, titanul … Lista de mai sus este cu siguranță relativ completă, dar nu exhaustivă.

Principalele oțeluri din lamele dvs. de cuțit

Acum că știți diferitele elemente chimice din oțel, ar trebui să puteți deja să vedeți puțin mai clar. Un oțel diferă de altul prin numărul de elemente chimice pe care le posedă; este o chestiune de proporții. În plus, anumite elemente pot fi absente sau, dimpotrivă, prezente pentru a îmbunătăți proprietățile oțelului. Iată un tabel care dezvăluie compoziția chimică a principalelor oțeluri utilizate în tacâmuri :

Oțel – %Crom – %Carbon – %Molibden – %Vanadiu – %Nichel – %Cobalt – %Mangan – %Siliciu – %Nitrogen – %Tungsten – Duritate HRC
D2 – 12.00 – 1.55 – 0.80 – – – 0.40 – 0.40 – – – 61-62
420J2 – 14.00 – 0.15 – – – 1.00 – – 1.00 – 0.60 – – – 53-54
8Cr13MoV – 13.00 – 0.80 – 0.30 – 0.20 – – 1.00 – 1.00 – – – 58
12C27 – 13.50 – 0.60 – – – – 0.40 – 0.40 – – – 57
19C27 – 13.50 – 0.60 – – – 0.65 – 0.40 – – – 59-60
CPM-S90V* – 14.00 – 2.30 – 1.00 – 9.00 – – – 0.50 – 0.50 – – 0.40 – 61
14C28N – 14.00 – 0.62 – – – – 0.60 – 0.20 – 0.11 – – 58-59
154-CM – 14.00 – 1.05 – 4.00 – – – – 0.50 – 0.30 – – – 59-60
RWL-34* – 14.00 – 1.05 – 4.00 – 0.20 – – – 0.50 – 0.30 – – – 60-61
1.4116 – 14.80 – 0.50 – 0.60 – 0.25 – – – 0.40 – 0.50 – – – 56-57
420 – 14.00 – 0.40 – 0.25 – – – – – – – – – 54-56
VG-1 – 14.00 – 1.05 – 0.40 – 0.20 – 0.50 – – 0.50 – 0.50 – – – 60
420HC – 14.00 – 0.46 – – 0.30 – – 0.40 – 0.40 – – – 57
CPM-S35VN* – 14.00 – 1.34 – 2.00 – 3.00 – 0.40 – 0.50 – 0.50 – 0.50 – 0.50 – 0.40 – 60
CPM-S30V* – 14.00 – 1.45 – 2.00 – 4.00 – – 0.40 – 0.40 – 0.11 – – 62
AUS-8 – 14.50 – 0.80 – 0.30 – 0.25 – 0.50 – – – 1.00 – – – – 58-59
AUS-10 – 14.50 – 1.00 – 0.30 – 0.25 – 0.50 – – 1.00 – – – – 59-60
SGPS* – 15.00 – 1.40 – 2.80 – 2.00 – – 0.40 – 0.40 – 0.50 – – – – 62
VG-10 – 15.10 – 1.10 – 1.10 – 0.20 – – 1.50 – 0.50 – 0.60 – – – 59-60
CPM-S110V* – 15.25 – 2.80 – 2.25 – 9.00 – – 2.50 – – – 3.00 – – 61
H1 – 16.00 – 0.15 – 1.00 – – 8.00 – – – 4.00 – 0.12 – – 57-58
CTS-XHP* – 16.80 – 1.60 – 0.80 – 0.45 – 0.35 – – 0.50 – 0.40 – – 60-61
N690Co – 17.00 – 1.07 – 1.10 – 0.10 – – 1.50 – 0.40 – 0.40 – – – 59-60
440A – 17.00 – 0.65 – 0.75 – – – 1.00 – – – – 56-57
440B – 17.00 – 0.85 – 0.80 – 0.10 – – – 1.00 – – – – 58
440C – 17.00 – 1.10 – 1.00 – – – – 1.00 – 1.00 – – – 60
N680 – 17.30 – 0.54 – 1.10 – 0.10 – – – 0.40 – 0.45 – 0.20 – – 53-56
9Cr18MoV – 18.00 – 0.90 – 1.20 – 0.10 – 0.60 – – 0.80 – 0.80 – – – 58-59
ELMAX* – 18.00 – 1.78 – 1.00 – 3.00 – – – 0.30 – 0.80 – – – 61
CPM-20CV* – 20.00 – 1.90 – 1.00 – 4.00 – – – – – 0.60 – 59
CTS-204P* – 20.00 – 1.90 – 1.00 – 4.00 – – – – – – 0.65 – 59-60
M390* – 20.00 – 1.90 – 1.00 – 4.00 – – – 0.30 – 0.70 – – 0.60 – 60-61
ZDP-189* – 20.00 – 3.00 – 1.30 – 0.10 – – – – – – – 65-67

Pentru informare, oțelurile urmate de simbolul * sunt derivate din tehnologia prafului . Mai simplu spus, aceasta este o tehnică modernă care permite oțelului să fie proiectat prin sinterizare , și nu prin topire, așa cum se întâmplă în mod normal.

Cum alegi oțelul potrivit pentru cuțitul tău?

Astăzi aveți cunoștințe solide despre oțel, care vă vor ajuta să faceți alegerea corectă. Cu toate acestea, există o întrebare la care numai dumneavoastră aveți răspunsul, și anume utilizarea sau utilurile . Acest criteriu este decisiv în alegerea corectă a oțelului pentru lama viitorului dumneavoastră cuțit .

Pentru utilizarea clasică, de zi cu zi

Cuțitul al dumneavoastră va fi utilizat, în esență, pentru a îndeplini activități de zi cu zi ? Cum ar fi deschiderea unui colet pe care l-ați primit sau felierea unei foi de hârtie sau carton. Deci, nu este nevoie să optați pentru un oțel foarte puternic, vă sfătuim să vă concentrați pe rezistența la coroziune , precum și pe ușurința de ascuțire . Acest lucru înseamnă că lama nu va necesita multă întreținere, ceea ce este perfect pentru cuțitul tuturor. Dacă bugetul este limitat, oțelul inoxidabil 8Cr13MoV poate fi preferat, dacă este mai substanțial, poate fi ales CPM-S30V , M390 Böhler sau chiar VG-10 . Am dori să subliniem faptul că 8Cr13MoV este utilizat pe scară largă la Byrd Knife de Spyderco. Oțelul N690Co , care este într-un fel versiunea europeană a VG-10, este foarte popular pentru versatilitatea sa, deci se potrivește perfect pentru utilizarea EDC.

Pentru supraviețuire și bushcraft

Dacă aveți sufletul unui aventurier, atunci probabil că vă veți procura un cuțit de supraviețuire , sau bushcraft , numiți-l cum doriți. Chiar dacă Outdoor este un domeniu relativ vast, acest tip de cuțit trebuie să fie robust datorită faptului că lama este probabil să fie pusă sub o mulțime de stres, pentru a îndeplini sarcini uneori complexe, dificile. O bună rezistență va împiedica oțelul să se rupă ușor și, prin urmare, rapid. tatea de ascuțire este, de asemenea, importantă, deoarece în aer liber, întreținerea este mai dificilă decât acasă! Pentru aplicații în aer liber, cum ar fi supraviețuirea, recomandăm Oțelul carbon 1095 care include o rezistență excelentă la șocuri, precum și rezistență mecanică. De asemenea, am fi putut menționa oțelul D2 sau chiar mai bine, versiunea sa îmbunătățită, Sleipner . Desigur, este important să optați pentru un cuțit fix, nu unul pliabil, dacă preferați.

Pentru vânătoare

Alegerea oțelului pentru lama unui

cuțit de vânătoare

nu este niciodată ușoară. La urma urmei, alegerea între oțel inoxidabil și oțel carbon depinde de tine, sau mai degrabă de capacitatea ta de a ascuți, precum și de simțul tău de întreținere. O lamă din carbon este cu siguranță mai dură și mai ascuțită, dar este, de asemenea, supusă stresului, cum ar fi coroziunea din apă sau chiar sângele animalelor măcelărite, deschise. Aceasta poate fi o alegere excelentă, dar lama trebuie să fie ștearsă după fiecare utilizare, altfel pot apărea pete. Dacă nu intenționați să curățați lama imediat după utilizare, cel mai bine este să mergeți la sigur optând pentru o lamă din oțel inoxidabil . Cu toate acestea, trebuie să fiți conștient de faptul că cuțitul dvs. de vânătoare va fi mai puțin ușor de ascuțit decât cu o lamă din carbon. Prieteni vânători, voi știți totul: depinde de voi să alegeți în deplină cunoștință de cauză!

Pentru lumea maritimă

Sunteți marinar de profesie? Sau aveți o activitate sau un hobby legat de apă sau de lumea maritimă? Poate fi vorba, de exemplu, de pescuit, caiac-canoe sau locuit la bordul unei ambarcațiuni. Pentru acest tip de utilizare, o alegere excelentă este întotdeauna oțelul H1 deoarece are avantajul de a fi 100% inoxidabil . Astfel, nu vă veți mai teme niciodată să vă scăpați cuțitul în apă!

Oțeluri la toate prețurile

Ca orice, fiecare oțel are, în funcție de calitatea sa, de proprietățile sale, un preț pe piață . Oțel inoxidabil sau oțel carbon, prețul poate varia enorm. În general, cu cât prețul este mai mare, cu atât calitatea este mai mare, există și prețuri avantajoase (oțel Sandvik 12C27 sau AUS-8). Așadar, investiția într-un oțel high-end merită foarte mult, mai ales pentru utilizatorii pretențioși și inițiați, cu utilizare destul de intensivă. Iată câteva exemple de oțeluri high-end care sunt fabricate de 3 firme diferite: M390 de la Böhler, CTS-204P de la Carpenter, precum și CPM-20CV de la Crucible Particle Metallurgy. Perfect pentru cei care doresc ce e mai bun pentru cuțitele lor!

Post Views: 6

Alegerea oțelului potrivit pentru lama cuțitului dvs.