Cuțite de bucătărie: Cuțite profesionale, Accesorii gătit, Ustensile tăiere

Pentru a găti bine, aveți cu siguranță nevoie de talent, experiență, dar și de echipamentul potrivit, în acest caz, de cuțite de bucătărie bune . Prin intermediul acestei categorii, veți putea găsi cu ușurință cuțitul de bucătărie de care aveți nevoie. Fie că pregătiți micul dejun, prânzul sau chiar cina, gama noastră vastă de cuțite și ustensile de bucătărie vă va permite să lucrați toate alimentele fără excepție, cu cea mai mare grijă, cea mai mare precizie.

Un cuțit de bucătărie, pentru ce?

Dacă sunteți începător în ale gătitului, poate vă întrebați de ce ar trebui să folosiți un adevărat cuțit de bucătărie în loc de un simplu cuțit de bază. La urma urmei, ambele taie. S-ar putea să vă simțiți puțin pierdut în fața multiplicității de modele. S-ar putea chiar să vi se pară un pic inutil și rezervat unei elite pretențioase. Dar nu este așa. Dacă pur și simplu iubiți mâncarea bună, un adevărat cuțit de bucătărie este esențial pentru a obține texturi moi, suculente sau crocante și pentru a degaja mirosuri îmbietoare. Prin tăierea curată, fără efort sau presiune, acesta împiedică zdrobirea alimentelor, le păstrează textura, reduce pierderea de suc și permite o gătire uniformă. Gastronomii vor aprecia și prezentarea îngrijită a alimentelor, care flatează privirea și deschide apetitul. Un cuțit de bucătărie este indispensabil pentru aranjarea corectă a ingredientelor într-un fel de mâncare sau pentru aranjarea unor farfurii apetisante.

Ce cuțit pentru bucătărie?

La domiciliu sau la locul de muncă, cele două principale cuțite de bucătărie sunt cuțitul de bucătar și cuțitul Santoku . Acestea taie cu grijă aproape toate alimentele și sunt necesare în prepararea unui număr mare de feluri de mâncare.

Cuțitul de bucătar

Cuțitul de bucătar beneficiază de o mare versatilitate, având capacitatea de a tăia… Pentru a găti bine, ai nevoie cu siguranță de talent și experiență, dar și de echipamentul potrivit, în acest caz, de cuțite de bucătar bune . Prin intermediul acestei categorii, veți putea găsi cu ușurință cuțitul de bucătărie de care aveți nevoie. Fie că pregătiți micul dejun, prânzul sau chiar cina, gama noastră vastă de cuțite și ustensile de bucătărie vă va permite să lucrați toate alimentele fără excepție, cu cea mai mare grijă, cea mai mare precizie.

Un cuțit de bucătărie, pentru ce?

Dacă sunteți începător în ale gătitului, poate vă întrebați de ce ar trebui să folosiți un adevărat cuțit de bucătărie în loc de un simplu cuțit de bază. La urma urmei, ambele taie. S-ar putea să vă simțiți puțin pierdut în fața multiplicității de modele. S-ar putea chiar să vi se pară un pic inutil și rezervat unei elite pretențioase. Dar nu este așa. Dacă pur și simplu iubiți mâncarea bună, un adevărat cuțit de bucătărie este esențial pentru a obține texturi moi, suculente sau crocante și pentru a degaja mirosuri îmbietoare. Prin tăierea curată, fără efort sau presiune, acesta împiedică zdrobirea alimentelor, le păstrează textura, reduce pierderea de suc și permite o gătire uniformă. Gastronomii vor aprecia și prezentarea îngrijită a alimentelor, care flatează privirea și deschide apetitul. Un cuțit de bucătărie este indispensabil pentru aranjarea corectă a ingredientelor într-un fel de mâncare sau pentru aranjarea unor farfurii apetisante.

Ce cuțit pentru bucătărie?

La domiciliu sau la locul de muncă, cele două principale cuțite de bucătărie sunt cuțitul de bucătar și cuțitul Santoku . Acestea taie cu grijă aproape toate alimentele și sunt necesare în prepararea unui număr mare de feluri de mâncare.

Cuțitul de bucătar

Cuțitul de bucătar beneficiază de o mare versatilitate, având capacitatea de a putea tăia diferite tipuri de alimente fără cea mai mică dificultate și într-o varietate de forme. Lama sa măsoară între 15 cm și 30 cm, oferind stabilitate, control și forță liniștită în timpul tăierii. Vârful său drept și ascuțit străpunge.

Cuțitul Santoku

Santoku, pe de altă parte, este originar din Japonia, dar a cucerit întreaga lume. Mai mic, lama sa are în jur de 18 cm lungime. Este uneori alveolată, ceea ce împiedică alimentele să se lipească de oțel. Vârful cade în jos, practic pentru manipularea pe verticală. Acest cuțit de bucătărie japonez este la fel de versatil ca omologul său european, diferența fiind că se bazează puțin mai mult pe precizie și manevrabilitate.

Ce oțel pentru cuțitul dvs. de bucătărie?

Cuțitele de bucătărie vin în trei aliaje principale: oțel inoxidabil, oțel carbon și oțel Damasc. Să nu uităm de ceramică, un material de sine stătător.

Oțel inoxidabil

Oțelul inoxidabil este ideal pentru a începe în bucătărie, deoarece ruginește puțin și servește relativ mult timp. Dacă oțelul nu este prea dur, puteți ascuți singur lama din când în când, astfel încât să își recapete o muchie de bună calitate. Iar dacă mânerul este sintetic, nu va trebui să îl curățați manual, deoarece cuțitul poate intra direct în mașina de spălat vase. Există tot felul de oțeluri inoxidabile, de la cele mai simple pentru bugete modeste până la cele mai elaborate pentru utilizatorii pretențioși.

Oțel carbon

Oțelul carbon este foarte comun în cuțitele de bucătărie profesionale . Duritatea sa întărită îl face mai fragil și mai greu de ascuțit, dar, pe de altă parte, tăișul lamei se comportă semnificativ mai bine în timp. Este, de asemenea, un oțel care se poate coroda dacă este expus la apă pentru perioade lungi de timp. Cu toate acestea, această sensibilitate este ușor de corectat prin uscarea completă a cuțitului după spălarea la robinet.

Oțel Damascus

Oțelul Damascus este un aliaj de lux des întâlnit la cuțitele de bucătărie japoneze . Cele ale bucătarilor cu stele Michelin și ale restaurantelor de prestigiu. Acest oțel este alcătuit dintr-un miez foarte dur, care găzduiește straturi mai moi de oțel. Rezultatul este reprezentat de frumoasele linii ondulate de pe lamă. Datorită durității sale crescute, lama taie cu o precizie excepțională, de lungă durată, eliberându-vă de constrângerile ascuțirii. Un cuțit japonez Damascus trebuie curățat manual pentru a-și păstra decorul natural sublim și proprietățile remarcabile.

Ceramică

Cuțitele Ceramice câștigă din ce în ce mai mulți adepți. Acestea oferă câteva avantaje deloc de neglijat: margini ascuțite ca briciul și tăieturi igienice. Pe de altă parte, acest material este mai fragil și, prin urmare, mai casant, ceea ce îi împiedică pe unii bucătari să facă pasul cel mare. Detalii

Cum aleg un cuțit de bucătărie profesional potrivit pentru gătit zilnic?

Pentru gătit zilnic alege un cuțit de chef de 20 cm din oțel inoxidabil cu carbon, care taie legume, carne și ierburi. Verifică echilibrul în mână și mânerul ergonomic. Pentru o bucătărie completă, un cuțit profesional de bucătărie din inox german acoperă 80% din sarcini, completat de un cuțit de curățat de 9 cm.

Care este diferența dintre oțelul inoxidabil și oțelul carbon la cuțite?

Oțelul inoxidabil rezistă la coroziune, cere întreținere minimă și păstrează tăișul rezonabil, ideal pentru începători. Oțelul carbon se ascute mai fin și taie mai precis, dar ruginește dacă nu este uscat imediat. Un cuțit profesional din oțel carbon japonez oferă cel mai bun tăiș, dar necesită ungere și ștergere după fiecare folosire.

Cum întrețin și ascut corect cuțitele de bucătărie acasă?

Spală cuțitele manual și usucă-le imediat, niciodată în mașina de spălat vase. Folosește un tocător din lemn sau plastic, nu sticlă sau marmură. Pentru ascuțire, o piatră de ascuțit cuțite cu granulație 1000/3000 reface tăișul, iar un fuser de oțel îndreaptă muchia între ascuțiri. Depozitează-le pe o bară magnetică sau într-un bloc.

Ce ustensile de tăiere îmi trebuie pe lângă cuțitul de chef?

Pe lângă cuțitul de chef, ai nevoie de un cuțit de pâine cu lamă zimțată de 23 cm, un cuțit de curățat pentru legume mici și un satâr pentru carne cu os. Pentru filetare, un cuțit flexibil de dezosat ajută la pește și pasăre. Un set complet de ustensile pentru tăiere în bucătărie acoperă toate texturile și tipurile de alimente.