Cuțitele de bucătărie sunt instrumente indispensabile pentru orice bucătar, fie că este amator sau profesionist . Datorită lamei lor ascuțite, ele facilitează tăierea și transformă ingredientele brute în componente rafinate, gata de gătit. Alimentele bine tăiate se gătesc uniform, dezvăluind toată bogăția aromei și texturii lor. De asemenea, acestea asigură o prezentare îngrijită și apetisantă la servire. Așezarea farfuriilor într-un mod estetic plăcut și organizat este deosebit de apreciată în Franța, Italia sau Asia, care privesc gătitul ca pe o artă, gastronomia.
Cuțitele cuțite de bucătărie vin într-o varietate de forme și dimensiuni, răspunzând unor nevoi specifice, cum ar fi tăierea ierburilor și desosarea cărnii . Înțelegerea diferitelor tipuri de cuțite, a utilizărilor lor specifice și a întreținerii lor este esențială pentru oricine dorește să își îmbunătățească abilitățile în bucătărie.
Cuțit de bucătar sau cuțit Santoku?
Cuțitul de bucătar, piesa centrală a bucătăriei dvs.
În ciuda numelui său, cuțitul de bucătar nu este doar pentru bucătarii celebri. Atât bucătarii începători, cât și cei experimentați îl pot folosi, deoarece este un cuțit esențial într-o bucătărie . Versatil, acesta este capabil să felieze, să toace ierburi și să taie fructe, legume, carne, pește , și păsări de curte în felii, benzi, julienne, cubulețe sau felii subțiri.
Lama unui cuțit de bucătar măsoară între 15 și 30 cm, permițând tăieri lungi, continue și variate ale unor cantități voluminoase sau mari de alimente. Marginea de tăiere fină pătrunde ușor, reducând efortul fizic. Incurvată, lama permite o mișcare de balansare: rămâne în contact permanent cu placa de tăiere, permițând tăieri rapide și uniforme care solicită mai puțin încheietura mâinii. La fel de lată, lama poate zdrobi ingredientele, le poate aduna și le poate pune într-o cratiță sau tigaie. Relativ robust, este capabil să taie rădăcini dure, cum ar fi ghimbirul, precum și bucăți mari de dovleac sau dovleac.
Acest cuțit de bucătărie mare are o distribuție judicioasă a greutății între lamă și mâner pentru o manipulare ușoară și o oboseală limitată, chiar și în timpul utilizării prelungite. Acest mâner este conceput din rășină sintetică sau lemn nobil, rezistent la putrezire, adăugând o notă de măiestrie autentică și tradiție echipamentului dvs. de bucătărie.
Mai jos: tehnica pârghiei/echilibrului (vârful plasat pe blatul de lucru și călcâiul înalt care trebuie coborât pentru a tăia).
Cuțitul Santoku, rafinament în stil japonez
Santoku este versiunea japoneză a cuțitului de bucătar european. Prin urmare, este foarte asemănător cu acesta în ceea ce privește lungimea, forma și capacitățile.
Cuțitul Santoku are, totuși, câteva diferențe minore. Mai scurt (între 16 și 18 cm) și mai subțire, lama sa este ușor de manevrat și taie cu rafinament alimentele ne-reticente: legume și ierburi proaspete (ceapă, pătrunjel, ardei, coriandru, busuioc), fructe (pepeni, mere, portocale), fripturi, crustacee, filete de pește , pui sau vită.
Cu vârful său de siguranță curbat în jos, lama dreaptă poate fi utilizată pe toată lungimea sa. Suprafața sa largă este utilă pentru a ridica alimentele tăiate și a le transfera de pe placa de tocat în tigaie.
Deși Santoku poate fi folosit ca un cuțit de bucătar, cu acel efect de pârghie/echilibru, cel mai bine este manevrat de sus în jos, adoptând tehnica cunoscută sub numele de pinch grip . Aceasta presupune plasarea degetului mare și a arătătorului de o parte și de alta a lamei, aproape de bolțar, celelalte trei degete rămânând pe mâner. În acest fel, controlul asupra accesoriului este optim.
Acest cuțit de bucătărie japonez are uneori gropițe pe lama sa. Acestea creează mici spații de aer între lamă și aliment, reducând aderența acestuia la oțel.
Mai jos: tehnica de prindere prin ciupire (2 degete pe lamă, 3 degete pe mâner).
- Cuțit de bucătar – Cuțit Santoku
- Lamă lungă, curbată – Lamă scurtă, dreaptă
- Bun pentru tăiat cu o mișcare de balansare – Bun pentru tăieturi mai drepte, de balansare
- Mai greu, potrivit pentru cei cărora le place greutatea în mână – Mai ușor, mai ușor de manevrat
- Mai puternic – Mai precis
- Vârf drept – Vârf curbat
Cuțitul de curățat, decojitorul must-have
Cuțitul de curățat este un instrument de bucătărie esențial, apreciat pentru versatilitatea și manevrabilitatea sa. De dimensiuni mici, cu o lamă în general scurtă, de 7 până la 10 centimetri, este ideal pentru sarcini precise precum decojirea, felierea subțire sau tăierea fructelor, legumelor și chiar a ierburilor aromatice. Lama sa fină și ascuțită permite o mare precizie, facilitând efectuarea de lucrări meticuloase și delicate fără a deteriora alimentele. În plus, dimensiunea sa compactă îl face ușor de manevrat, chiar și pentru mâinile mici.
Cuțitul paring knife este perfect pentru tocarea ierburilor fine, cum ar fi pătrunjelul sau arpagicul, decojirea cartofilor și morcovilor, tăierea ciupercilor în fâșii subțiri. Taie citrice precum lămâile și portocalele în sferturi. Taie ardeii în fâșii julienne sau curăță merele de miez pentru a pregăti o tartă.
Cuțite de bucătărie profesionale pentru meseriile alimentare
Cuțitele de bucătărie profesionale nu trebuie mânuite de începători și sunt rezervate meseriilor alimentare.
Bucătarii, în special, au nevoie de o gamă completă de accesorii pentru a proceda rapid și eficient la pregătirea cărnii . Pe lângă faptul că sunt robuste și ergonomice, mânerele sunt uneori întărite pentru a asigura o prindere sigură, chiar și în condiții de lucru umede sau alunecoase.
Toate încep în abatoare, unde vânatul, păsările și vitele sunt mai întâi sacrificate, măcelărite și golite de sânge cu ajutorul unui cuțit de sacrificare și sângerare . Apoi măcelarul intră în acțiune cu mașina sa de tocat și taie carcasele voluminoase cu o lamă puternică, grea și masivă care taie oasele și cartilajele. Bucățile rezultate sunt separate de oasele, nervii și tendoanele lor, cu ajutorul unor instrumente mai mici, dar foarte rigide, fără a deteriora carnea. Apoi, măcelarul poate apuca un tranchelard pentru a tăia felii subțiri și uniforme. Acest cuțit este folosit și de măcelarii de porc pentru a tăia carne precum jambon, friptură și picioare de miel. Pescarii, pe de altă parte, vor apela în schimb la cuțite de tăiat solzi și cuțite de file de limbă-de-mare care îndepărtează solzii, oasele și pielea din pește.
În măcelării, delicatese și pescării, cuțitele de bucătărie profesionale au un impact direct asupra calității produselor și eficienței operaționale. Construcția lor armată și studiată optimizează fiecare gest și garantează o prezentare impecabilă pentru client.
Diferitele tipuri de oțel
Lamele cuțitelor de bucătărie sunt forjate din trei tipuri principale de oțel: aer inox , aer carbon și ceramică .
Oțelul inoxidabil este apreciat pentru rezistența sa la rugină, chiar și în contact cu sucuri și lichide. De asemenea, este inodor: nu reține și nu difuzează mirosuri. Cu timpul și tăierea repetată, lamele din oțel inoxidabil își pierd ascuțimea. Acestea trebuie ascuțite în mod regulat pentru a-și restabili eficiența.
Lamele de oțel carbon au performanțe foarte bune în ceea ce privește ascuțimea tăierii. Marginea lor este foarte ascuțită și de lungă durată. Dacă nu doriți să vă deranjați cu ascuțirea ocazională, aceasta este ceea ce vă trebuie. Cu toate acestea, oțelul carbon este mai sensibil la oxidare și este fragil. Prin urmare, trebuie uscat cu grijă după utilizare și nu trebuie supus la șocuri.
Ceramica cuțitele nu reacționează în prezența umidității sau a alimentelor acide ( anti-coroziune). Aceste lame sunt extrem de ascuțite și se ascut ocazional, ceea ce este util dacă întreținerea vă descurajează. Cu toate acestea, ele sunt și fragile. Ele se pot rupe sau ciobi dacă sunt supuse unui impact sau unei utilizări necorespunzătoare (de exemplu, pe oase, alimente tari sau congelate).
În magazinul nostru online , veți avea ocazia să dați peste modele din Oțel Damasc , inclusiv prestigioasele cuțite de bucătărie japoneze , precum cele de la marca Wusaki . Este un aliaj inestimabil, atât din punct de vedere estetic, cât și practic. Poate fi recunoscut după modelele ondulate sau striate de pe lamă, care provin din suprapunerea straturilor de oțel. Uneori dure, alteori ductile, acestea sunt ambele extrem de rezistente și suficient de flexibile pentru a preveni ruperea.
- Caracteristică – Oțel inoxidabil – Oțel carbon – Ceramică
- Rezistență la coroziune – Foarte ridicată – Medie spre ridicată – Foarte ridicată
- Curățare – Ușor și scurt – Minute – Ușor
- Duritate – Medie până la ridicată – Foarte ridicată – Foarte ridicată
- Menținerea marginilor – Bună – Excelentă – Excelentă
- ./li>
- Rezistența la impact – Ridicată – Medie – Foarte sensibilă
- Ușurința ascuțirii – Mai dificilă – Dificilă – Dificilă (necesită echipament special)
- Frecvența ascuțirii – Frecvent – Ocazional – Ocazional
Îngrijirea cuțitului de bucătărie
Un cuțit bine ascuțit este, paradoxal, mai sigur decât unul mat. Acesta din urmă necesită mai multă forță pentru a tăia, crescând riscul de alunecări și accidente. Pe de altă parte, o lamă ascuțită alunecă ușor prin alimente, reducând riscul de rănire.
Cuțitele de bucătărie trebuie întreținute pentru a le asigura durabilitatea și a le menține performanțele de tăiere.
În primul rând, după fiecare utilizare, este esențial să pălați manual cuțitul cu apă caldă și săpun blând. Evitați să îl puneți în mașina de spălat vase, deoarece acest lucru poate deteriora tăișul și mânerul din lemn sau rășină.
Uscați cu grijă cuțitul cu o cârpă moale imediat după spălare pentru a preveni petele de apă sau rugina, mai ales dacă cuțitul dvs. este fabricat din oțel carbon.
Pentru a menține tăișul, utilizați în mod regulat o piatră de ascuțit sau un pistol de ascuțit potrivit pentru tipul de lamă (oțel inoxidabil sau carbon). Ascuțirea regulată menține cuțitul eficient și sigur.
Depozitați corect cuțitul pentru a evita deteriorarea și accidentele. Folosiți un bloc pentru cuțite, o bară magnetică sau o teacă de protecție pentru a păstra lama în siguranță și a reduce riscul de tăieturi accidentale.
Evitați să vă folosiți cuțitul de bucătărie pentru alte sarcini decât tăierea alimentelor. De exemplu, nu-l folosiți pentru a deschide cutii de conserve, a tăia hârtie sau materiale dure care ar putea ciobi sau deteriora lama.
În cele din urmă, fiți vigilent cu privire la starea generală a cuțitului dumneavoastră. Verificați în mod regulat starea lamei, a mânerului și a niturilor pentru orice semne de uzură sau deteriorare.
Urmând aceste sfaturi simple, dar importante, veți prelungi durata de viață a cuțitului dvs. de bucătărie, asigurând în același timp o tăiere eficientă, fără riscuri.